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      清清楚楚讀懂保質期

      時間:2016-08-19來源:網站管理瀏覽次數:

        [摘要] 根據《食品安全法》和有關標準規定,食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。保質期由廠家根據生產的食品特性、加速實驗或測試結果進行確定,相當于企業針對產品對消費者給出的承諾——在此期限內,食品的風味、口感、安全性各方面都有保證,可以放心食用?! ”Y|期是一份承諾
        根據《食品安全法》和有關標準規定,食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。保質期由廠家根據生產的食品特性、加速實驗或測試結果進行確定,相當于企業針對產品對消費者給出的承諾——在此期限內,食品的風味、口感、安全性各方面都有保證,可以放心食用。
        保質期由兩個元素構成,一為貯存條件;二為期限。二者緊密相關,不可分割。貯存條件必須在食品標簽中標注,通常包括:常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果產品存放條件不符合規定,食品的保質期很可能會縮短,甚至喪失安全性保障。
        各國規定不盡相同
        日本對食品的保質期規定非常嚴格,分“消費期限”和“賞味期限”。前者多用于容易腐爛的食品(如生鮮食品),表示在未開封的情況下,能夠安全食用的期限;后者多用于品質不容易變壞的加工食品(冷藏或是常溫下可以保存的食品),是能保證食品品質、味道的期限。
        歐盟規定,保質期分為“在此前食用”和“最好在??之前食用”。前者通常是針對一些易變質食品,是指在保質期之后食用有可能威脅健康;后者則針對其他食品,指在保質期之后食用口感和味道可能會受影響。
        美國食品包裝上的日期分四種,一般會根據食物的性質來標明。第一種是食品外包裝箱上都必須標明“銷售截止日期”,指商家只能在這個日期之前銷售這些食品。但并不是說過了這個日期就不能吃了,它會給消費者購買后的食用、貯存留有余地。第二種稱為“最佳口味期”,是指食品味道或者質量的最佳時間。第三種是“食用期”,即食物的最后食用日期。一般這個日期是最長的,超過這個日期就必須銷毀了。第四種即食物還要標明“封箱包裝日期”,以便出現問題進行追究。
        重點關注三類食品
        一般來說,易腐敗、易氧化的食品對保質期的要求更高,水分活度比較高、蛋白質及脂肪含量比較高的食品過了保質期更容易出現質量隱患,但不一定會產生危害,需要檢驗才能確定。而由于微生物、氧化或金屬離子等超標或脂肪酸敗引起的變質食品,食用后可能會對人體產生危害。肉制品、食用油和雞蛋這三類食品尤其應注意保質期。
        肉制品營養豐富,在長期保存過程中,肉中的細菌會利用肉品充足的營養和水分增殖,分解蛋白質、脂肪和碳水化合物等,導致肉品腐敗變質,同時存在致病菌增殖的安全隱患。有些細菌本身還會產生外毒素和內毒素,可能會危及人體健康。除了細菌增殖導致疾病外,蛋白質自身的腐敗也會致病,如可產生胺類、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質,可能會對人體健康造成危害。
        過期的食用油,通常會出現油脂酸敗現象,在酸敗過程中會產生其他的有毒物質,比如過氧化物。油脂酸敗后,食用油在加熱時煙大、嗆人,其中含分解物環氧丙醛等,食用后易中毒,使患者出現急性呼吸、循環功能衰竭現象。
        普通雞蛋的保質期有限,如果存放時間過久,蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡,各種微生物逐漸侵入雞蛋內生長繁殖,最后使蛋內成分完全腐敗、變成流質。經過這一過程后,雞蛋中除殘存的蛋白質、脂肪外,還可能產生沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌。變質的雞蛋,就算經過煮熟、油炸也不能食用。
        過期食品不要食用
        過了保質期的食品不能再銷售,必須下架。但是過了保質期的食品不等同于有害食品。有些食品發生的主要變化是感官品質的變差,仍可以繼續食用,比如某些果汁、飲料以及一些脂肪含量不高的干糧谷物制品等,也可能對產品品質的影響不是很大,只是過了最佳品質期限,可以降級作飼料等。而有些食品過了保質期后可能會導致安全隱患,如微生物超標、重金屬超標、過氧化值超標,如一些冷藏的食品、金屬罐裝的食品、油炸食品等。
        超過保質期的食品回收后,一般采取兩種形式處理:一是焚燒銷毀或當作垃圾拋棄;二是加工成飼料,用作肥料等循環利用。
        因此,專家建議廣大消費者養成購買食品看標簽標注保質期的習慣,不要購買和食用過了保質期的食品。

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